Receta de Marmitako de atún

Receta de: Karlos Arguiñano

Ingredientes

• Para 2 personas:
• 200 g de bonito o atún limpio
• 2 patatas ( 400 g)
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 2 tomates
• 6 cucharadas de brandy
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración

Si el atún tuviera partes negras, retíralas con un cuchillo. Córtalo en dados, sálalos y colócalos en un recipiente pequeño y hondo. Vierte encima el brandy y deja macerando durante 25-30 minutos.

Pela y pica la cebolleta en daditos, corta el pimiento en tiras y después en daditos. Con un cuchillo retira el tallo de los tomates, córtales una base por el otro lado y pélalos. Córtalos en 4 y después en lonchitas pequeñas. Pela el diente de ajo y pícalo en láminas.

Pon 3 cucharadas de aceite en una cazuela, echa la verdura y rehógala a fuego medio durante 10 minutos.

Pela las patatas, córtalas como para guisar, ponlas en un cuenco y cúbrelas con agua y déjalas a remojo mientras se cocinan las verduras. Escúrrelas y agrégalas a la cazuela.

Remueve, vierte 2 vasos de agua, prueba y pon a punto de sal. Pon la tapa y deja cocer durante 30 minutos a fuego suave. Introduce los dados de bonito con el brandy, remueve y dale un breve hervor (30-40 segundos) hasta que el pescado cambie de color. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Consejo

Para que el marmitako tenga más sabor, puedes preparar un caldo con la piel y las espinas. Basta con que las pongas a cocer durante 10 minutos en una cazuela con agua fría (3 vasos) y unas verduras (puerro, perejil), colarlo y agregarlo al guiso en vez de añadir el agua.

Tarta de queso y melocotón

Escrito por Álvaro Retamero

Ingredientes
 Una lata de melocotones en almíbar, 6 huevos, 500 gr. de queso mascarpone, 100 gr. de azúcar y 1 limón.

Esta es una receta muy agradecida, pues se trata de una tarta realmente sencilla de elaborar pero con un resultado delicioso, refrescante y muy vistoso.

Bate las yemas de los huevos con el azúcar, la ralladura del limón, su zumo y el queso hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Por otra parte, y con la ayuda de una batidora de varillas eléctrica, monta las claras de huevo a punto de nieve.
Une las dos preparaciones anteriores, mezclándolas con movimientos envolventes para que nos quede una masa bien esponjosa.
Engrasa un molde para de tartas con mantequilla y un poco de harina. Vierte un poco de la mezcla en la base del molde, y a continuación, el melocotón en almíbar cortado en mitades.
Cubre los melocotones con el resto de la mezcla y hornea a 170 ºC durante 30 minutos, aproximadamente.
Una vez esté lista la tarta, espera a que se temple para introducirla en el frigorífico, donde deberá reposar hasta que quede bien fría.
Una vez fría, ya la podrás desmoldar.

Si no dispones de queso mascarpone puedes emplear un par de tarrinas de queso crema. El resultado será igualmente delicioso..
Si quieres que la tarta te quede con un buen punto, no la cuezas demasiado en el horno, déjala un poco cremosa por dentro. Ya en el frigorífico se terminará de cuajar.