Tarta de queso y melocotón

Escrito por Álvaro Retamero

Ingredientes
 Una lata de melocotones en almíbar, 6 huevos, 500 gr. de queso mascarpone, 100 gr. de azúcar y 1 limón.

Esta es una receta muy agradecida, pues se trata de una tarta realmente sencilla de elaborar pero con un resultado delicioso, refrescante y muy vistoso.

Bate las yemas de los huevos con el azúcar, la ralladura del limón, su zumo y el queso hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Por otra parte, y con la ayuda de una batidora de varillas eléctrica, monta las claras de huevo a punto de nieve.
Une las dos preparaciones anteriores, mezclándolas con movimientos envolventes para que nos quede una masa bien esponjosa.
Engrasa un molde para de tartas con mantequilla y un poco de harina. Vierte un poco de la mezcla en la base del molde, y a continuación, el melocotón en almíbar cortado en mitades.
Cubre los melocotones con el resto de la mezcla y hornea a 170 ºC durante 30 minutos, aproximadamente.
Una vez esté lista la tarta, espera a que se temple para introducirla en el frigorífico, donde deberá reposar hasta que quede bien fría.
Una vez fría, ya la podrás desmoldar.

Si no dispones de queso mascarpone puedes emplear un par de tarrinas de queso crema. El resultado será igualmente delicioso..
Si quieres que la tarta te quede con un buen punto, no la cuezas demasiado en el horno, déjala un poco cremosa por dentro. Ya en el frigorífico se terminará de cuajar.