Bocados de foie en ensalada y pintxo de atún

Eva Arguiñano prepara 2 aperitivos o pinchos geniales: bocados de foie en ensalada y pintxo de atún.

Ingredientes de la receta de Bocados de foie en ensalada y pintxo de atún:


- Para 2 personas:
2 cogollos de lechuga
2 patatas
200 gr. de foie mi cuit
4 lonchas de jamón de pato
1 remolacha cocida
5 cucharadas de grasa de pato
sal


- Vinagreta:
10 ajos fresco
1/2 copa de vinagre módena
1 copa de vino moscatel
raíz de jengibre fresco
aceite de oliva
sal


- Para el pintxo de atún:
100 gr. de atún claro en aceite
2 cebolletas
1 huevo
4 rebanadas de pan
vinagre
aceite de oliva
sal


Elaboración de la receta de Bocados de foie en ensalada y pintxo de atún:

Pela las patatas, córtalas en rodajas de 2 centímetros y ponlas a confitar en la grasa de pato durante 20 minutos. Escurre sobre papel absorbente y sazona.



Pon a reducir el vinagre 3 minutos, añade el moscatel, ralla encima el jengibre y añade el aceite. Dale un hervor para que se mezclen los sabores y pon a punto de sal. Limpia ajos frescos, córtalos en juliana fina y añádelos. Deja que reduzca unos pocos minutos.



Ensarta en cada brocheta medio cogollo, un cuarto de remolacha, una loncha de foie y otra de jamón.



Coloca la patata en el plato, pincha la brocheta en el centro y salsea con la vinagreta reducida.



- Para el pintxo de atún:



Pica la cebolleta y mézclala con el atún desmenuzado.



Prepara una mahonesa batiendo con cuidado con la batidora el huevo, aceite, sal y vinagre.



Coloca sobre cada rebanada de pan la mezcla y sirve.