Coles de Bruselas con salsa vizcaína

Autor: Bruno Oteiza

Ingredientes (2 personas):


400 g de coles de Bruselas
50 g de bacalao ahumado
3 pimientos choriceros
1 cebolla
1/2 manzana
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan
200 ml de caldo de verdura
1/2 copa de vino blanco
agua
aceite de oliva suave
sal
perejil picado


Elaboración de la receta de Coles de Bruselas en salsa vizcaína:

Retira las semillas y el pedúnculo a los pimientos choriceros y ponlos a remojo en un bol con agua tibia durante 20-30 minutos, hasta que se ablanden (es una manera de tenerlos a punto más rápidamente aunque lo ideal es hacerlo en agua fría de un día para otro). Saca la pulpa y reserva.



Para el majado, corta los dientes de ajo en dos y dóralos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva suave. Retira y ponlos en un mortero. Corta el pan en dados y fríelos en la misma cazuela. Retira y agrega al mortero. Añade la pulpa de los choriceros y maja bien. Moja con el vino blanco y mezcla. Reserva.



Para la salsa vizcaína, corta la cebolla en juliana y ponla a pochar en la cazuela. Agrega la manzana en dados y deja que se dore. Incorpora el majado y deja que hierva. Vierte el caldo de verdura y sazona. Cocina el conjunto durante 10 minutos. Pasa la salsa por el pasapurés y ponla a calentar al fuego.



Pon a cocer las coles de Bruselas en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal durante 15 minutos. Tapa. Refréscalas en un bol con agua fría y escurre.



Incorpora las coles de Bruselas a la salsa vizcaína y añade el bacalao troceado. Menea la cazuela y tapa. Cocina el conjunto durante 2-3 minutos. Adereza con un poco de perejil picado y sirve.