Fetuccini con champiñones y requesón

Receta de Bruno Oteiza de fetuccini acompañados de champiñones y requesón, un plato típico de la cocina italiana.


Ingredientes (2 personas):


200 g de fetuccini
200 g de champiñones laminados
100 g de requesón
2 ajos frescos
1 loncha de jamón serrano
1 cucharada de miel
1 vaso de vino de Oporto
vinagre de Jerez
agua
aceite de guindilla
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta rosa y negra (en grano)
perejil picado
cebollino (para decorar)


Elaboración de la receta de Fetuccini con champiñones y requesón:

Limpia los champiñones de tierra e impurezas en un bol con agua fría. Escurre.

Para la salsa de champiñones, pica el jamón y los ajos frescos y sofríelos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade los champiñones y rehoga. Vierte el vino de Oporto, deja que se evapore y cocina el conjunto durante 15 minutos. Moja con un chorrito de vinagre, agrega la miel y deja reducir. Sazona.

Pon a cocer los fetuccini en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal durante 6-7 minutos, hasta que queden al dente. Escurre.

Pon el requesón en un bol y rómpelo un poco. Agrega unas bolas de pimienta rosa y pimienta negra picadas. Sazona, espolvorea con perejil picado y riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y otro de aceite de guindilla. Mezcla bien.


Sirve los fetuccini en el fondo de un plato y coloca en el centro la salsa de champiñones. Incorpora el requesón y espolvorea con perejil picado. Adereza con un chorrito de aceite de guindilla y decora con unos bastones de cebollino.