Ingredientes
Para 2 personas: 1 calabacín, 50 gr. de mejillones, 100 gr. de langostinos, ½ cebolla, 3 lonchas de queso para fundir, aceite de oliva, pimienta y sal, al gusto, huevas de trucha.
Vaciamos la carne de los calabacines dejando de base un centímetro. Ahora, pelamos la cebolla y la picamos. En una sartén pochamos la cebolla con aceite de oliva. Cuando se ponga tierna, añadimos la carne de los calabacines. Le añadimos la mitad de nuestros langostinos pelados y los mejillones troceados. Dejamos unos minutos que se haga bien y retiramos del fuego.
Añadimos al sofrito unas lonchas de queso y mezclamos bien. Salpimentamos al gusto. Pasamos por otra sartén los calabacines con unas gotas de aceite para que se dore la piel levemente. Retiramos y rellenamos los calabacines con el relleno elaborado previamente. Cortamos los calabacines rellenos en trozos y en cada uno colocamos uno de los langostinos reservados. Terminamos colocando algunas huevas de trucha por encima.
Si quieres, puedes espolvorear un poco de queso parmesano rallado por encima y gratinar los calabacines en el horno unos minutos. Estarán deliciosos.
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