Brochetas vegetales

Receta para 4 personas, del tipo Entrantes, Primeros Platos, de dificultad Fácil y lista en 65 minutos.

Ingredientes 12

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento rojo

- 1 berenjena

- 1 calabacín

- 1 lata champiñones en conserva

- zumo de 1 limón

- 3 cucharadas aceite

- pimienta

- sal

Primero procedemos a lavar bien todas las verduras y a escurrir los champiñones. Luego cortamos la berenjena en dados, lo salamos abundantemente y dejamos reposar en un colador durante media hora.

Mientras abrimos los pimientos y los limpiamos de semillas. Luego los cortamos en trozos de tamaño parecido a los dados de berenjena. Cortamos el calabacín en rodajas de 1 cm aproximadamente, enjuagamos en agua fría y secamos los dados de berenjena con un paño de cocina.

A continuación ponemos toda la verdura en un bol. Salpimentamos el conjunto y añadimos el aceite y el zumo del limón. Mezclamos bien.

Seguidamente vamos ensartando los trozos de verdura y los champiñones, procurando alternar colores para que queden atractivos. Regamos las borchetas con lo que quede del adobo en el bol y primero ponemos en el horno a 200ºC alrededor de media y luego los acabamos de hacer al grill, hasta que se doren.

Servimos calientes.