Carpaccio de aguacate y pato

Ingredientes para 2 personas:

- 10 lonchas magret pato seco

- medio aguacate

- 2 champiñones grandes

- 10 tallos cebolleta

- 3 cucharadas aceite oliva

- 1 cucharada aceite de colza

- 1 cucharada vinagre vino blanco

- 30 ml vinagre balsámico

- 10 g azúcar

- zumo de medio limón

- pimienta negra
ingredientes. Pelamos y cortamos en rodajas de unos 5mm el aguacate, limpiamos los champiñones y cortamos también rodajas finas. Cortamos en tiras la cebolleta.

A continuación mezclamos el aceite de oliva, el de colza, el vinagre de vino blanco, la cebolleta y un poco de sal y pimienta. Mezclamos bien para hacer la vinagreta. En una cazuelita a fuego medio mezclamos el vinagre balsámico y el azúcar hasta formar un jarabe, cuidando que no se queme.

En una fuente, colocamos las rodajas de aguacate, las de champiñón y las lonchas de magret de pato alternativamente. Aliñamos el plato con la vinagreta y salpimentamos. Finalmente, lo bañamos todo con la reducción de vinagre balsámico y servimos.