Crema fría de salmón

Ingredientes  para 4 personas:

- 350 g de salmón

- 2 puerros

- 1 cebolla

- 1 l de fumet de salmón

- 1 zanahoria

- 1 tomate sin piel

- mantequilla

- pimienta

- sal
 Primero picamos las verduras muy fino, y luego las ponemos en una sartén con un buen trozo de mantequilla. Cuando estén tiernas las pasamos por el pasapurés.

Aparte cocemos el salmón, retiramos la piel y las espinas y lo desmigamos muy pequeño.
 Luego agregamos al fumet las verduras y el salmón desmigado y lo dejamos cocer durante 5 minutos.

Finalmente colamos y servimos en frío.