Plato de hongos y vinagreta láctea

Bruno Oteiza nos presenta un original plato de yema de huevo, hongos salteados y foie con vinagreta láctea.

Ingredientes de la receta de Plato de hongos y vinagreta láctea:


Para 4 personas:
4-5 hongos boletus edulis
50 g de foie fresco
1 yema de huevo
2 cucharadas de crema fresca
aceite de oliva
sal
sal ahumada
tomillo


Elaboración de la receta de Plato de hongos y vinagreta láctea:

Limpia los hongos, trocéalos y saltéalos en una sartén con un ajo y un chorro de aceite de oliva. Condiméntalos con una pizca de sal y con tomillo.



Para la vinagreta láctea, pon en un bol la crema fresca, una pizca de tomillo, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva.



Salpimienta el foie y cocínalo en una sartén sin nada de aceite.



Pon la yema de huevo en un plato. Condiméntala con una gotita de aceite, perejil picado y una pizca de sal ahumada. Caliéntala en el horno.



Pon alrededor de la yema los hongos y el foie. Espolvorea unos cristales de sal sobre el foie. Esparce la vinagreta láctea sobre los hongos y sirve. Decora con una ramita de tomillo.