Profiteroles de calabaza

INGREDIENTES:

300 g de calabaza
 375 g agua de calabaza de la cocción
 60 g de mantequilla
 15 g de mantequilla para rellenar
 250 g de harina
 6 huevos

Pelamos la calabaza y la partimos en trozos pequeños. La cocemos en agua con sal 40 minutos hasta que esté tierna. Después separamos el agua enriquecida y la calabaza, que escurriremos bien porque absorbe mucha agua.
 En ese agua de la calabaza lo ponemos a hervir. Cuando hierva, añadimos la mantequilla y cuando esté derretido añadimos la harina.
 Fuera de el fuego mezclamos todo bien y la trabajamos bien con la espátula durante 3 o 4 minutos para que la masa se seque y se atempere. Añadimos los huevos de uno en uno.
 Formamos bolitas con la manga pastelera y las horneamos durante 25 minutos a 180 grados.
 Una vez fríos, los rellenamos con la calabaza cocida, que habremos pasado por el pasa puré y mezclado con 15 g de mantequilla.


Receta del cocinero Fernando Canales