Receta de soufflé arco iris o tarta helada de Eva Arguiñano, compuesta por una capa de frambuesas, una de frutos secos, una de café y base de crema de pistachos.
Ingredientes (8 personas):
8 yemas de huevo
250 gr de azúcar avainillado
750 ml de nata montada
100 ml de café negro fuerte
3 cucharadas de avellanas tostadas
3 cucharadas de almendras tostadas
frambuesas y hojas de menta
Para el puré de frambuesas:
300 gr de frambuesas
150 gr de azúcar
Para el puré de pistachos:
60 gr de pistachos
2 cucharadas de agua
Elaboración de la receta de Soufflé arco iris:
Pon a cocer las frambuesas con el azúcar durante 20 minutos a fuego lento. Deja templar y cuélalo con una muselina fina para retirar las pepitas.
Pela los pistachos, añádeles 2 cucharadas de agua hirviendo y tritúralos con un molinillo.
Mezcla las yemas con el azúcar avainillado en un bol y ponlo al baño maría, batiendo hasta que el azúcar se deshaga y adquiera la consistencia de una crema. Deja enfriar, bate y añade la nata montada.
Divide esta mezcla en 4 partes. Aromatiza una con el puré de frambuesas, otras con el café, otra con los frutos secos picados y la última con la pasta de pistachos.
Cubre un molde con papel sulfurizado (que tenga 3 veces la altura del molde). Pon en una capa la preparación aromatizada con frambuesas y deja que se solidifique en el congelador. Repite el proceso con la mezcla de los frutos secos, de la aromatizada con café y después con la de pistachos.
Para servir, introduce el molde en agua caliente unos segundos, y desmolda. Decora con frambuesas y hojas de menta.
Consejo:
Al hacer un helado de este tipo, ten en cuenta que cuando el helado se descongela pierde aire y modifica su estructura, por lo que, aunque vuelva a congelarse de nuevo, ya no tendrá la suavidad y la textura del principio
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