Alubias con atún

Ingredientes :

- 800 g alubias blancas cocidas

- 100 g atún en aceite

- 2 cebollas

- 1 diente ajo

- 12 aceitunas negras

- 1 cucharada mostaza

- perejil

- pimienta

- vinagre

- aceite

- sal

Primero escurrimos las alubias cocidas y las ponemos en una ensaladera. Luego picamos muy bien una cebolla, el ajo y una ramita de perejil y lo mezclamos todo con las alubias. Desmenuzamos bien el atún y lo añadimos a la ensaladera.
A continuación batimos 6 cucharadas de aceite con 3 cucharadas de vinagre y la mostaza. Sazonamos la salsa con sal y pimienta y lo echamos por encima de las alubias. Dejamos reposar el plato alrededor de 40 minutos, removiéndolo de vez en cuando.

A la hora de servir agregamos las aceitunas negras y la cebolla restante cortada a tiras finas.