Torta de setas, espárragos y boquerones

Escrito por Álvaro Retamero

Ingredientes
 8 boquerones grandes, un manojo de ajetes, 2 cebolletas, 200 gr. de setas de cardo, 8 espárragos verdes, 100 ml. de vino blanco, 1 lámina de hojaldre congelado, aceite de oliva y sal.

Estas tortas de hojaldre con verduras y boquerones son una original y deliciosa manera de presentar los alimentos. Además, son perfectas para servirlas como entrantes en ocasiones especiales.





Pica las cebolletas y los ajetes para saltearlos en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y sal. Cuando el sofrito esté bien pochado, añade las setas troceadas y continúa salteando durante un par de minutos. Ahora incorpora el vino blanco, sube el fuego y cocina hasta que se evapore el alcohol. Apaga el fuego y reserva.

 Cuece los espárragos verdes en una olla con abundante agua hirviendo y sal. A los dos minutos de cocción, escúrrelos y pásalos a un recipiente con agua y hielo para evitar que se sigan cociendo. Escúrrelos y elimina la parte del tallo más fibrosa.

 Estira el hojaldre y córtalo en cuadrados de 10 cm x 10 cm. Ahora píntalos con huevo batido y coloca sobre cada uno de ellos una cantidad generosa del salteado que teníamos reservado. Sobre el salteado dispondremos cuatro lomos de boquerón limpios y sin espinas. Por último, coloca un par de puntas de espárragos verdes y salpimenta.

 Introduce las tortas en el horno, el cual tendremos precalentado a 180ºC, hasta que los bordes de las tortas queden bien dorados y crujientes.







Para la elaboración de esta receta también puedes emplear sardinas, que van igualmente bien con el salteado.