Croquetas de pollo sin gluten

Ingredientes

 150 gr. de carne de pollo, 1 cebolla, 1 ajo, perejil picado, 1 huevo, pan rallado sin gluten, aceite de oliva para freír.

 Para la salsa bechamel: 200 gr. de almidón de maíz (maizena), 50 gr. de mantequilla, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, ½ litro de leche, sal y pimienta negra recién molida.

La salsa bechamel: Pon a fundir la mantequilla con el aceite de oliva en una cazuela baja. Una vez la mantequilla esté bien fundida, añade el almidón de maíz y rehoga el conjunto durante un par de minutos. Ahora añade la leche, la sal y la pimienta. Cocina a fuego suave hasta conseguir una bechamel más bien espesa.
Pica finamente y sofríe la cebolla y el ajo. Acto seguido, añade la carne de pollo, el perejil picado y salpimenta. Rehoga el conjunto hasta que la carne esté cocinada y mezclamos con la bechamel. Cocina todo durante 5 minutos más, extiende el resultado en una bandeja y deja enfriar la masa.
Una vez tengamos la masa enfriada, forma las croquetas con las manos, pásalas por huevo y pan rallado.
Fríe las croquetas en abundante aceite de oliva muy caliente. Cuando estén bien doradas, déjalas reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.